Fortitude é o atributo que rege a sua barra de stamina. Como a arma é pesada, cada golpe vai consumir uma boa quantidade de stamina, por isso o ideal é não deixar muito baixo. Vc precisa saber exatamente quantos golpes consegue dar com sua barra de stamina atual e tb se há alguma stamina restante para esquivar no final do combo se for necessário. Isso é básico e serve para qualquer arma, administrar a sua stamina é essencial!
Sobre sangramento, não lembro de terem reduzido nada na Bloodhound’s Fang. Será que não são inimigos resistentes à esse status?
De qualquer forma, se vc tem interesse em fazer build de sangramento, recomendo pegar a Rivers of Blood, está aí pertinho de vc na montanha.
Elden Ring Rivers of Blood Guide: Where to find Rivers of Blood, how to use it, best weapons, tips and tricks for this material
eldenring.wiki.fextralife.com
Sangramento escala com Arcane, mas apenas nas armas que escalam com este atributo, que não é o caso da Bloodhound’s Fang, por isso eu sugiro pegar a Rivers of Blood. Ela tb é muito mais rápida e leve, vai mudar completamente sua maneira de jogar, por isso acho melhor primeiro pegar essa katana e depois fazer respec, vc vai precisar focar em outros atributos, não aqueles que eu passei antes.