Quando o jogo é mídia digital, ele vem com várias opções de idiomas e pega por padrão o idioma configurado no
Xbox. Quando é mídia física só vem um ou no máximo dois, geralmente dublado para jogos brasileiros. Aí vai depender do país de origem do disco e da produtora dos jogos, alguns traduzem outros não. Call of Duty costuma vir dublado. Alguns jogos como Tomb Raider e Assassin's Creed ainda vem com a opção de deixar Dublado ou Legendado, porém são umas das poucas exceções. Acredito que no seu caso, que estou supondo que seja mídia de fora, não tem como alterar.